Die schwarze Trüffel oder sogenannte "Périgordtrüffel" ist das Prunkstück der Gastronomie des Périgords und gleichermaßen Luxusgut wie auch lokales Erzeugnis.
"Périgordtrüffel" ist eine Bezeichnung der Art, nicht der Herkunft. Sie ist die "Frucht" eines Pilzes, der in Symbiose mit den Wurzeln eines Baumes wie Haselnuss oder Eiche lebt. Die Reifezeit geht vom 1. Dezember bis 31. März. Die Ernte erfordert eine besondere Technik mit Hilfe eines "Trüffelsuchtieres" (Hund).
Märkte, von Dezember bis Februar
Die Trüffelzeit wird vom Rhythmus der Trüffelmärkte, zum Beispiel in Sorges, Saint-Alvère und Périgueux, bestimmt. Charakteristischerweise sind sie konzentriert - es gibt nur sehr wenige Händler, und unterliegen starken Fluktuationen in Produktion und Preis. Über das Netz der Trüffelmärkte "zertifiziert aus dem Perigord" wird die gesamte örtliche Produktion vertrieben. Hier werden die frischen Trüffel kontrolliert und hier wird die Qualität des Produkts von den produzierenden Gruppierungen garantiert.
- Donnerstag morgens: Excideuil
- Freitag morgens: Brantome und Ribérac
- Samstag morgens: Périgueux, Bergerac, Thiviers und Sarlat
- Sonntag morgens: Sorges
- Montag morgens: Sainte Alvère
Besichtigungsvorschläge
Das Freilichtmuseum der Trüffel (Ecomusée de la Truffe) wird zum Trüffelmuseum
Durch die Restaurierung des schönen Bauernhofes in Sorges entsteht ein modernes Trüffelmuseum: Geschichte, Geographie, Botanik, Gastronomie und Folklore ... mit Wanderlehrpfad rund um die Trüffel-Industrie.
Die Trüffelzucht (Truffière) "Péchalifour" in St Cyprien
Edward Aynaud lädt Sie ein, seine Trüffelzucht und einige ihrer Geheimnisse anhand einer lustigen und lehrreichen Schatzsuche zu entdecken. Entdecken Sie auf eigene Faust den schwarzen Diamanten, mit einfachen Rezepten für ein Trüffel-Abendessen bei ihm und Besuch eines Trüffelmarktes.
Trüffelzucht Truffière des Mérigots in Gabillou
Nadine und Eric Allegret laden Sie ein, ihre mit 1300 verschiedenen Baumarten bepflanzte, 6 ha große Trüffelzucht zu besichtigen, unterstützt von der Border-Collie Hündin Prune oder einer Trüffel-Fliege.