Eine schöpferische und innovative Küche
Er ist für seine Quiche Lorraine und sein Baiser-Gebäck bekannt: Thierry Marx gehört zu den ungewöhnlichsten Küchenchefs Frankreichs. Nachdem er zehn Jahre lang in der Küche von Schloss Cordeillan-Bages im Medoc gearbeitet hatte, übernahm er 2010 die Leitung des Hotels Mandarin Orienta in der Rue Saint-Honoré in Paris.
Welche Philosophie verfolgen Sie mit Ihrer Kochkunst?
Vergnügen und Wohlbefinden. Tradition und Erneuerung.
Welche kulinarischen Entwicklungen werden Ihrer Meinung nach die nächsten Jahre prägen?
Vergnügen, Wohlbefinden und Gesundheit.
Was halten Sie vom Trend der „Food trucks“ in Frankreich?
In meinen Augen ist das „Street food“ eine echte Alternative zu schlechtem Essen. Deshalb freue ich mich sehr, dass es in Frankreich mehr und mehr gute „Food trucks“ gibt.
Wo nehmen Sie Ihre Inspiration her?
Hauptsächlich aus der Natur, aber auch aus den neuen Techniken, die im Französischen Zentrum für Kulinarische Innovation (Centre Français d’Innovation Culinaire) entwickelt werden.
Wo haben Sie in Frankreich zum letzten Mal ein beeindruckendes kulinarisches Erlebnis gehabt?
Im Restaurant von Michel Bras in Laguiole.
Stellen Sie sich vor, jemand kommt zum ersten Mal nach Frankreich. Welche Spezialitäten oder Produkte würden Sie ihm nahelegen?
Das Brot.
Was würden Sie einem Touristen raten, der in Frankreich als Feinschmecker auf seine Kosten kommen möchte?
Frankreich zeichnet eine derart große Vielfalt aus, dass ich ihm raten würde, das Land in Nord-Süd-Richtung auf der Route Nationale zu durchqueren und in so vielen Gegenden wie möglich auf die Märkte zu gehen.
Neben den Restaurants im Hotel Mandarin, finden Sie Thierry Max' Backkunst auch in der Bäckerei La Boulangerie Thierry Max, 51 Rue Laborde, 75008 Paris