Spezialitäten aus dem Südwesten Frankreichs

Die Gastronomie des französischen Südwestens genießt einen besonders guten Ruf. Gänse- und Entenleber, der Bohneneintopf Cassoulet, Brathuhn, Eingemachtes … es gibt zahllose Rezepte, die Geschmack, Qualität und Authentizität miteinander verbinden.

Eine bäuerliche Küche

Vom Périgord bis zum Gers, von den Landes bis zum Tarn ist die Küche Südwestfrankreichs eine Küche der Gemüse-Fleisch-Aufläufe, der eingemachten Speisen, der Hausmannskost.

Das Cassoulet muss mehrere Stunden schmoren, damit sich die weißen Bohnen mit dem eingekochten Gänsefleisch, der Toulouse-Wurst und der Schweinshaxe zu einem Ganzen vereinen. Probieren Sie dieses Gericht im Colombier, einem Restaurant nahe der Place du Capitole in Toulouse, aus.

In Pau im Béarn-Gebiet am Fuße der Pyrenäen sollten Sie den Hühnertopf „Poule au Pot“ kosten. Dieses Gericht ist berühmt, weil es das Lieblingsgericht von Henri IV war, der aus der Gegend stammte.

Im Königreich des Geflügels

Pfannengerichte mit Gänseleber und Entenbrust oder fein gehacktes Gänsefleisch findet man hier praktisch überall auf den Speisekarten. Besuchen Sie die malerischen Fleisch- und Wurstmärkte, die den ganzen Winter über stattfinden: Sie werden dort Kapaune, Enten, Gänse und die berühmte Entenleber Südwestfrankreichs finden – ein Kleinod der französischen Küche. Lernen Sie von den Küchenchefs der Kochschule Quai des Saveurs in Bordeaux, wie man sie zubereitet.

Schwarzer Trüffel und Kaviar

Von Sarlat im Périgord bis Lalbenque im Quercy reicht das Königreich des schwarzen Trüffels. Lernen Sie von Pierre Corre, dem Chef der „Auberge de la Truffe“ in Sorges, wie man das traditionelle Trüffelomelette zubereitet. Und wohnen Sie einer Trüffelsuche mit Hunden oder Schweinen bei. Wie die funktioniert? Ganz einfach: Der Geruch des Trüffels entsteht durch einen Stoff, der zugleich dem Eber als Sexuallockstoff dient, weshalb geschlechtsreife weibliche Schweine instinktiv danach suchen. Seien Sie sich dabei aber bewusst, dass die Trüffelsuche mit Schweinen heute praktisch nur noch für Touristen inszeniert wird. Der Grund: Schweine richten beim Durchwühlen des Bodens großen Schaden an den Wurzelspitzen an – und fressen die Trüffel am liebsten selbst. Deshalb nimmt man seit einiger Zeit lieber speziell ausgebildete Hunde für diese Arbeit.

Ebenso außergewöhnlich wie der Trüffel, ist auch der von Zucht-Stören stammende Kaviar aus Aquitanien heute in Südwestfrankreich auf den Speisekarten zu finden.

Die Süßigkeiten des Südwestens

Ein absolutes Muss als Süßigkeit ist das Cannelé von Bordeaux, das mit altem Rum und Bourbon-Vanille aromatisiert und im Cannelé, einer kleinen Kupferform, die ihm seinen Namen gegeben hat, zubereitet wird. Und was das Obst betrifft: Kosten Sie die Backpflaumen von Agen – getrocknete Früchte einer bestimmten Pflaumenbaumsorte namens Prunier d’Ente.

Produkte aus dem Südwesten Frankreichs finden und probieren

  • Baillardran: Das familiär geführte Unternehmen hat das Cannelé zu einer Spezialität gemacht. In der Region um Bordeaux, in der Bucht von Arcachon sowie in Biarritz und auch in Paris finden Sie zahlreiche Boutiquen von Baillardran.
  • Château Garreau : Zusätzlich zu dem Freilichtmuseum von Armagnac, einem Winzermuseum sowie einem Distilleriemuseum, können Sie in der Burg Garreau Armagnac (Weinbrand) und den Likörwein Floc verkosten und Ihre Urlaubseinkäufe direkt in der Boutique des Anwesend erledigen, das sich in Labastide bei Armagnac befindet.
  • Maison Samaran: 1968 gegründet, ist dieses handwerkliche Unternehmen der Treffpunkt für Gourmets und Fans von Foie Gras in Toulouse. Hier finden Sie Confit, gefüllte Wachteln, Garbure, Toulouser Würstchen und viele andere Spezialitäten.

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