10 kulinarische Spezialitäten aus dem Elsass

Ein Teller dampfender Spätzle, wer kommt da nicht in Versuchung? Dieses auch hierzulande verbreitete und beliebte Gericht ist im Elsass eine beliebte Spezialität. Ihr Name leitet sich vom Wort "Spatzen" (ein anderer Begriff für den Vogel Sperling) ab, denn gekocht erinnern sie in ihrer Form ein wenig an ein Vogelnest. In jedem Fall ein köstlicher, deftiger Genuss!

Versetzen wir uns für einen Moment gedanklich in den Winter, an einen warmen Platz am Feuer. Und dann denken Sie einmal nach, was Sie in dieser Situation am liebsten essen würden... Die Elsässer haben die perfekte Lösung für Sie: einen herzhaften Flammkuchen, den sie flammenkueche oder auch tarte flambée nennen. Dabei wird ein dünner Teigfladen mit einer Schicht Crème fraîche bestrichen, die anschließend mit Speck und Zwiebelringen belegt und dann kurz bei hoher Temperatur knusprig gebacken wird. Einfach köstlich!

Ein traditionelles Gericht, wie man sie kennt und liebt. Bei Baeckeoffe handelt es sich um einen elsässischen Eintopf, bei dem drei verschiedene Fleischsorten gemeinsam gegart werden: Rind, Lamm und Schwein. Dazu kommen noch Karotten, Zwiebel, Kartoffeln, Kraut und ein guter Schuss Weißwein (natürlich ebenfalls aus dem Elsass). Wie alle guten Eintöpfe, sollte man auch Baeckeoffe bei niedriger Temperatur 24 Stunden schmoren lassen.

Wenn man von den Spezialitäten aus dem Elsass spricht, dann führt kein Weg am Sauerkraut vorbei, für welches das Elsass international berühmt ist. Aber wie macht man perfektes Sauerkraut? Die elsässischen Experten werden Ihnen sagen, dass das richtige Kraut die halbe Miete ist. Es muss sorgfältig geputzt und geschnitten werden, ehe man es eine Woche mit etwas Wacholder gewürzt fermentieren lässt. Im Elsass schmort man es anschließend zusammen mit Speck und Kartoffeln. Als Begleitgetränk eignet sich ein elsässisches Bier ganz hervorragend - oder auch ein Weißwein aus dem Elsass, ganz nach Ihren persönlichen Vorlieben.

Dieser Käse hat einen starken Charakter! Der Munster stammt aus dem gleichnamigen Tal südlich von Colmar. Es handelt sich dabei um einen Weichkäse aus Kuhmilch, der im Geruch genau so intensiv ist wie im Geschmack. Die Elsässer lieben ihn besonders nach einer deftigen Fleischspeise.

Wenn man einmal damit angefangen hat, kann man gar nicht mehr aufhören... die Rede ist von "dampfnüdle", die in Deutschland und Österreich als Dampfnudeln bzw. Germknödel bekannt sind. Die gefüllten, über Dampf gegarten Teiglinge sind auch im Elsass seit Langem bekannt und beliebt, werden hier aber auch in pikanter Variante serviert.

Die meisten Elsässer verbinden Kindheitserinnerungen mit diesem Kuchen, den ihre Mutter oder Großmutter gewiss öfter gebacken hat. Es handelt sich dabei um einen Briocheteig, der mit Kuchenstreuseln bedeckt wird. Die Kuchenstreusel bestehen aus Mehl, Butter und Zucker sowie zumeist einer Prise Zimt. Voilà, fertig ist der perfekte Kuchen zum Nachmittagskaffee!

Beim Anblick dieser süßen Köstlichkeit läuft einem sofort das Wasser im Mund zusammen. Im Gegensatz zum in Österreich beliebten "Gugelhupf" handelt es sich bei Kougelhof allerdings um einen Briocheteig, der mit ganzen Mandeln verziert wird und mit Rosinen gefüllt wird. Zumeist wird auch etwas Kirschwasser oder Rum dem Teig beigemischt. Am liebsten serviert man ihn zu den Weihnachtsfeiertagen oder zu Ostern. Eine pikante Variation mit Speck oder Nüssen gibt es übrigens ebenfalls! Auf zur Verkostung!

Die Kinder sind ganz vernarrt in sie - die Rede ist natürlich von Manele, jener elsässischen Brioche-Spezialität, die in einer niedlichen Männchenform gebacken und besonders zum Nikolaus und im Allgemeinen in der Vorweihnachtszeit gegessen wird. Das ursprüngliche Rezept kommt mit wenigen Zutaten aus: Mehl, Butter, Zucker, Milch und Hefe. Einfach mitnehmen und vernaschen!

Wenn Sie eine Bäckerei im Elsass betreten, können Sie sie gar nicht übersehen - die Bretzeln. Man muss schon zugeben, dass sie genauso gut aussehen, wie sie schmecken. Ihr Geschmack ist hinreichend bekannt - also, greifen Sie beherzt zu und lassen Sie es sich schmecken!