Traditionelle Elsässer Küche in Straßburg und Mulhouse

Die Gastronomie war schon immer ein wichtiges Kapitel meiner Reisen und ich versuche, nie einen Ort zu verlassen, ohne die beliebtesten lokalen Gerichte und Spezialitäten probiert zu haben. Die Elsässer Küche ist der deutschen relativ ähnlich, die Leute pflegen zu sagen, sie verbinde die reichlichen Portionen Deutschlands mit der kulinarischen Raffinesse Frankreichs. Eine verführerische Kombination! Bei meinem letzten Besuch im Elsass hatte ich die Gelegenheit, das wohl typischste Essen der Region, das berühmte Elsässer Sauerkraut sowie „Tapas Alsaciens“ – kleine Snacks mit gekochtem Fleisch und hiesigen Käsesorten – sowie natürlich Lebkuchen zu kosten. Selbstverständlich wurde das Ganze mit den guten Elsässer Weißweinen serviert, darunter die charakteristischen Rebsorten Riesling, Pinot Grigio (Ruländer) und Gewürztraminer.

Maison des Tanneurs, die traditionellste Küche

Als Einstieg in mein Kennenlernen der Elsässischen Gastronomie wollte ich in Straßburg ein Gericht probieren, das mit am typischsten für diese Region ist: Choucroute. Und wo kann man das besser tun als in einem der traditionellsten Restaurants der Stadt, im Maison des Tanneurs. Es befindet sich in einem historischen Elsässer Haus von 1572 mit herrlichem Blick auf den Kanal. Ich entschied mich für das klassische Hausgericht aus Sauerkraut, Salzkartoffeln, Fleisch und Würsten. Alternativ wird hier auch eine Choucroute-Variante mit Fisch angeboten sowie Perlhuhn, Schweinshaxe oder Barschfilets auf Sauerkraut. Ich rate Ihnen, zu diesem deftigen Essen einen der bereits erwähnten trockenen und köstlichen lokalen Weißweine zu trinken.

Restaurant Maison de Tanneurs (Externer Link)
42 Rue du Bain-aux-Plantes, Straßburg

Lebkuchen bei Mireille Oster

Ich liebe Süßigkeiten und Zimt, daher wusste ich gleich, als man mir die Elsässer Pain d‘épices beschrieb, dass ich ein großer Fan davon werden würde. Diese edlen „Gewürzbrote“ aus Mehl, Zimt, Anis, Kardamom und Pfeffer sind ein Mittelding zwischen Brotlaiben und Kuchen. Man sagte mir, Mireille Oster sei eine der besten Straßburger Adressen für Pain d‘épices. Es gibt dort bis zu 44 verschiedene Sorten von Lebkuchen, deren Geschichte bis ins 16. Jahrhundert zurückreicht. Besonders natürlich zur Weihnachtszeit, wie überall im Elsass und Nordeuropa. Mireille Oster empfiehlt, ihre Gewürzbrote mit Schokolade zu genießen, in Frankreich ist es allerdings auch üblich, sie zu Gänseleber oder zu verschiedenen Fleisch- und Fischgerichten zu reichen.

Pain d'épices Mireille Oster (Externer Link)
14 rue des Dentelles, Straßburg

Tapas d‘Alsace, Elsässer Spezialitäten-Snacks im Restaurant Les Chauvins

Ich lebe in Spanien, wo Tapas ein klassischer Bestandteil der Gastronomie sind, aber es überraschte mich, ihnen auch in diesem Teil Frankreichs zu begegnen. Im Restaurant Les Chauvins nutzt man dieses Format – ebenso wie Sushis aus lokalem Fisch – um auf moderne, originelle Weise regionale Spezialitäten vorzustellen. Ein unschlagbarer Vorteil, denn man kann so bei nur einer einzigen Mahlzeit verschiedene typische Elsässer Gerichte probieren. Echte Leckerbissen!

Restaurant Les Chauvins (Externer Link)
3 rue du Faisan, Straßburg

Ein Tapas-Abendessen in der Weinbar La Quille

Auch in Mulhouse erstaunte mich das breite Angebot Tapas-ähnlicher Elsässer Spezialitäten, wie ich sie bereits in Straßburg genossen hatte. In der Weinbar La Quille kann man mittags oder abends eine gemütliche Mahlzeit mit lauter solcher Häppchen einnehmen, die überwiegend gegartes Fleisch oder Käse enthalte. Dazu der allgegenwärtige Elsässer Wein, der einfach köstlich schmeckt!

Restaurant La Quille (Externer Link)
10 rue de la Moselle, Mulhouse

Der Marché du Canal Couvert in Mulhouse

Bei all meinen Reisen stehen Märkte ganz oben auf meinen Besichtigungslisten, weil man hier sowohl dem gastronomischen als auch dem sozialen Leben einer Region unvergleichlich genau und authentisch auf den Puls fühlen kann. Daher ging ich in Mulhouse selbstverständlich auf den Marché du Canal Couvert. Diese über einen Kanal gebaute Markthalle hat jeden Dienstag, Donnerstag und Samstag von 7 bis 17 Uhr geöffnet. Mit etwa 350 Ständen, an denen hauptsächlich Lebensmittel angeboten werden, ist der Markt von Mulhouse der drittgrößte Frankreichs. Alles, was frisch und gekühlt sein muss, befindet sich in der Halle, die Obst- und Gemüsestände außen herum. Mich beeindruckte das große Angebot an Bio-Waren, und man erzählte mir, dass samstags ein spezieller Bereich den kleinen lokalen Erzeugern gewidmet ist.

Der Markt von Mulhouse (Externer Link)
26 Quai de la Cloche, Mulhouse

Gehobene Elsässer Küche im Maison Kieny

In Mulhouse kann man auch die Haute Cuisine genießen, schließlich sollten wir nicht vergessen, dass das Elsass in ganz Frankreich die höchste Dichte an Sternerestaurants verzeichnet. Bei meinem Besuch in Mulhouse stellte ich fest, dass im Maison Kieny die raffinierteste und kreativste Interpretation der traditionellen Elsässer Küche geboten wird. Das alte Gasthaus von 1850 liegt etwas außerhalb, in Riedisheim, und ist stolzer Träger eines Michelin-Sterns. Hochverdient, durch das exzellente Gleichgewicht zwischen klassischem Savoir-faire und avantgardistischen Kochtechniken. Ich war sowohl von der Köstlichkeit der Speisen als auch von ihrer originellen Anrichtung begeistert.

Maison Kieny (Externer Link)
7 Rue du Général de Gaulle, Riedisheim

Ein typisches Elsässer Gasthaus, Le Cellier

Ich versichere Ihnen, dass Sie nicht im Elsass gewesen sein können, ohne wenigstens einmal in einer traditionellen Winstub gegessen zu haben... diesen kleinen Schenken, wo Sie typische Elsässische Gerichte in lockerer Atmosphäre probieren können. Genau das tat ich im Le Cellier, einem der beliebtesten Wirtshäuser von Mulhouse mit abwechslungsreicher Karte. Ich probierte dort den Bibalakase, eine Art Frischkäse mit Kräutern, Zwiebeln und Knoblauch, der zu Kartoffeln und Munsterkäse serviert wird. Außerdem aß ich die berühmten Fleischnacka, ein Nudelgericht, das mit drei verschiedenen Fleischsorten zubereitet werden kann.

Restaurant Le Cellier (Externer Link)
4 Rue Trois Rois, Mulhouse

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