Michel Guérard

  • Michel Guérard en cuisine

    Michel Guérard en cuisine

  • Le jardin du restaurant Les Prés d'Eugénie

    Le jardin du restaurant Les Prés d'Eugénie

  • Michel Guérard en cuisine

    Michel Guérard en cuisine

Michel Guérard 234 Rue René Vielle 40320 Eugénie-les-Bains fr

Als Michel Guérard seine Mutter und Großmutter, zwei hervorragende Köche, beim Kochen beobachtet, entschied er schon ganz jung „Zauberkünstler der Küche“ zu werden. 

Seit 1977 gilt der Koch als einer der Gründer der Modernern Küche und berichtet in seinem Restaurant Les Prés d’Eugénie im Herzen der Gascogne, mit Stolz von seinen 3 Sternen im Guide Michelin.
Zwischen den Pyrenäen, den ozeanischen Sandstränden und den Landes, lädt er Sie dazu ein „vor Freude abzunehmen“, indem Sie seine große Diät Küche probieren.


Was ist die Philosophie Ihrer Küche?

Ich mache eine natürliche Küche indem vor allem die Produkte in Szene gesetzt werden. Einer meinen Lieblings Sprüche, den ich gerne am Herd verwende ist « Simplizität ist der Schlüssel zur Perfektion». Mit meiner Crew gestalte ich jedes Gericht wie ein Musikstück: leicht, luftig und fein.


Was sind Ihre „Highlight“ Gerichte?

Es ist natürlich schwierig unsere Klassiker vom Sterne-Menü herauszunehmen. Es handelt sich tatsächlich um Kaviar-Hühnerei, um flauschige Kissen aus Musserons und Morchelpilzen, oder auch um leicht geräucherten Hummer. Für die Desserts, ist Eisenkraut das Highlight: man findet es in dem heiß-kalten Soufflé, oder auch in dem Erdbeer-Melba Miss Dior.


Woher bekommen Sie Ihre Inspiration?

Es sind die Produkten, die mich inspirieren. Man wacht eines Tages auf mit der Idee, mit diesem oder jenem Fisch, oder diesen und jenen Gemüse zu arbeiten. Dann fängt man an zu überlegen, wie man sie anders verarbeiten kann, welche starke Allianz wird die Form eines Gerichts ermöglichen. Ein bisschen wie ein Maler sein Gemälde malt.


Welchen Platz hat die Tradition in Ihrer Küche?

Die Tradition hat einen wichtigen Stellenwert im Sinne des Know-hows. Es ist unerlässig die Techniken und Ideen der Tradition zu beherrschen, um sie zu überschreiten und neu zu erfinden. Das ist was wir in den 60ern mit Paul Bocuse, Roger Vergé und les Troisgros gemacht haben, mit Hilfe der Bewegung, die später als Nouvelle Cuisine bekannt wurde.


Welche Gerichte teilen Sie mit Freunden gern?

Alles, je nach Jahreszeit und Anlässe! Ob sie sich um eine kandierte schöne Gänzepastete, einen Tomatensalat, eine wunderbare Rinderrippe oder auch gegrillte Chuletitas aus Lahm handelt…


Was hat Sie dazu gebracht sich auf die Fitness Küche zu konzentrieren?

Dies hat bereits seit meiner Ankunft 1974 in Eugénie-les-Bains angefangen, wo sich mein Restaurant des Prés d’Eugénie befindet. Das Hotel und Restaurant haben immer in Harmonie mit der angrenzenden thermalen Einrichtung funktioniert, die auf die Betreuung fettleibige und übergewichtete Personen spezialisiert ist.

Kurz nach unserem Einzug, wurde mir die Verzweiflung der Kranken bewusst. Die Folge war deutlich…

Unsere heutige Cuisine Minceur® (Moderne Küche) oder Cuisine Santé® (Gesunde Küche) ist das Ergebnis aus rund 40 Jahre Experimentieren und Recherchieren in unsere Küche.


Adresse

Les Prés d'Eugénie
40320 Eugénie Les Bains
Landes, Frankreich


Reservierung

Restaurant Les Prés d'Eugénie
+33 (0) 5 58 05 06 07
reservation@michelguerard.com

Sehenswert